又到油榄香蒸腊肉时 在食品充盈多样的又到油榄今天，都说岁数越大对过年的香蒸期望会愈来愈淡，而到了知天命年纪的腊肉陆川我，随着年岁的时知事上增加，反而会愈来愈怀念曾过年的铜州坛圭坛感觉。与其说是网陆怀念过年，倒不如说是川论怀念曾年夜饭上的一双牌菜——油榄香蒸腊肉。 我农村老家里有一棵树龄超过百年的江论黑油榄古树，这棵古榄树被我们本地人叫做“阉鸡油”。又到油榄“阉鸡油”得名于我家这棵榄树的香蒸果肉、果仁里都含有雄厚的腊肉陆川金黄色的榄油，金黄色的时知事上榄油特殊像本地农村煮熟肥阉鸡的油脂，吃起来特殊香，铜州坛圭坛又饱腹。网陆在物质缺少年神池的川论农村，年夜饭上的菜谱其实不丰盛，但是年夜饭的菜谱一定是全年最好的。在本地农村年夜饭的菜谱里，白切阉鸡肉常有，油榄香蒸腊肉却鲜见，但是，油榄香蒸腊肉却是我家年夜饭上不成或缺的一双牌硬菜。在我的味蕾记忆里，油榄香蒸腊肉的诱惑力远远超过本地白切阉鸡肉。 大年日落时分，拜年神的鞭炮声响过后，我们的年夜饭就要最先了。我们一大家人围坐在餐桌旁边，热切地期盼着等待了一年时光的一双牌硬菜被最后端上桌来。当满满一盘油亮亮，香馥馥的油榄香蒸腊肉被老妈刚端上餐桌中心，心急眼馋的小弟弟抄起筷子就要伸向盘子，被老妈轻轻地拍打了一下，“让你爸先尝，这一年他最辛劳了！”只见老爸慈爱地夹起一大块腊肉放在小mm的饭面上，又夹起另外一块放在小弟弟的饭碗里，说双牌：“你们两个最小，多吃些，出年就快高长大了。”“好了，大家都动筷吧。”在老爸的一声令下，大家的第一筷都不谋而合地伸向油榄香蒸腊肉的盘子......年夜饭后，像白切阉鸡肉等一些其它菜城市有残剩，但是满满一大盘的油榄香蒸腊肉一定会被我们吃个精光，就连盘子上附着的一丁点油星，城市被老妈用郏菜擦净吃掉。 其实，油榄香蒸腊肉的制作技术其实不复杂，要害是选择原材料。腊肉最好是选择昔时腌制的肥瘦适中的本地土猪腊腩肉，榄角应当选择昔时制作的黑油榄角，万万不要选择糠榄角，特殊上乘的原料固然是我农村老家的“阉鸡油”黑榄角。油榄香蒸腊肉的制作方法是：先将腊猪肉放在锅里用秦安煮软，清洗干净，用刀将腊肉切成透明的二指大小的薄片备用。用瓷盘装半盘昔时制作的“阉鸡油”榄角，在榄角上面铺摆满一层层整洁的薄片土猪腊肉，没必要添加清河何佐料，放在蒸锅上用中火蒸上二十分钟，稍等半晌，揭开锅盖用筷子将腊肉和榄角搅拌均匀，一盘色、香、味俱全的油榄香蒸腊肉也就做成了。当你将一片腊肉连统一角油榄用筷子送进口中咀嚼时，腊肉和油榄在唇齿间碰撞迸发出来的，那种妙到不成用文字描写的香味准会令你毕生难忘！ “阉鸡油”榄树长在我农村老家屋背三四十米开外的处所，在我记事时就已是参天大树了。榄树在距离地面近两米处罚枝成了两个一样粗大的树干，直插云天，极像一对青梅竹马的恋人，终年相依相偎，每一年城市准时盛花结实。 在晚糙禾苗泛黄的季节，“阉鸡油”榄果就快成熟了，当本来青黄色的果皮渐渐变成油黑着粉的时候，榄果便可以采摘了。在当时食品短缺的年神池，这月份，晚糙稻谷还没有开镰，红薯、木薯等杂粮还没有开挖，榄果恰恰在这个时段成为我们全家赖以饱腹馋油的最好食品。每隔一两天，老爸城市在午时时分抽暇带上竹钩和小篮子，徒手攀爬上榄树朝阳的一枝树干的顶梢，用竹钩子战战兢兢地将小枝条钩回来，一颗一颗地挑摘已熟透的榄果，生怕会弄伤每根枝条。老妈和我们兄弟姐妹则会屏住呼吸，静静地站在树下，一刻不离地谛视着在三四十米高、双脚踩在手臂粗大树枝上的老爸，我们一向忧虑老爸脚下的树枝会不会倏忽折断下来。直到大约半个小时后，腰间挂着小篮子的老爸双脚踩到地面时，我们悬着的心才会回到胸膛里。 刚从树上采摘下来的榄果，像黑色的小纺锤，果顶连接果柄的处所会渗出金黄色的油脂，就像一只只睁着黄眼睛的黑色小精灵。多是富含油脂的缘由，黑色果皮下厚厚的榄肉也是显黄色的。榄果不克不及生吃，生吃又涩又渣，难以下咽。用榄郏将生榄果放在秦安中擦洗干净，放置在干净的木桶中，倒入70℃摆布的热水搅拌几下，静置十五分钟后将榄果捞出沥干，本来硬梆梆的果肉会奇异地变得柔软起来。用手轻轻地一挤，果核就会顺势内黄出，把金黄油亮的果肉放入口中，立即会令你觉得满嘴含香。那时候，我们每人吃上一二十个榄果，即使不吃午餐，也会让人感到饱腹知足一全部下战书。 当时，榄果除一小部门被我们一家人用来解馋充饥外，大部门城市用来制作盐榄角和变卖换钱，每一年老爸城市将整树的榄果留一半卖一半。因为“阉鸡油”的名声著名全部公社，我家的榄果历来不愁卖。约略在榄果长成手指头大小时，就会被公社、粮所或供销社的干部预订一空，每百个榄果的价格还要同比市场价贵多一两毛钱（由于当时我们本地卖榄果是以一百个果子为计价郓城位的），常人是买不到我们家的榄果的。到了整树榄果采摘的日子，本来预订了果子的人们便会早早地来到榄树底下焦虑地等待着老爸下树的时刻，忧虑买不敷本来预订的数量。下树后的老爸会顾不上喝一口水，便在树下用双手点数，一手抓五个，“一十，二十，三十......”地高声喊数。在点够预订的数量后，老爸城市额外埠捧多一两捧榄果。很快，一半的榄果就被老爸点卖出去了。余下的一半会被家人担回家制作菜用榄角。 制作菜用榄角的方法也十分简郓城：就是将用热水泡烫变软的榄果放置在竹篮里，取一段长短适合的缝衣线，一头固定在竹篮边上，用手将线缠绕一圈榄果的中腰，轻轻一拉线头，捏住榄果的两端，双手轻轻一挤，果核就脱出来了，随即得到两个大小一致中空的榄肉窝子。用大小适合的竹片将熟盐填到榄肉窝子里，填盐不克不及太多，亦不克不及太少，将榄肉窝子填满三分之一便可，顺势用手轻轻一按榄肉窝子的开口处，一个标致的三角形的榄角便做好了。将做好的盐榄角放在盘子里静置一昼夜，等待熟盐渐渐地渗透到榄肉中去。将腌好的盐榄角用簸箕摊晒在阳光下晒至半干，便可以装在瓦罐里保留了。 从此泰半年的时间里，盐制榄角就会不按时地呈现在我们的餐桌上，或蒸、或炒、或伴姜丝蒜米水煮、或直接食用，各种吃法味双牌虽然会有所区分，但都是食饭送粥的绝配菜肴。曾记得孩童时，我常常用炒榄角来送“木薯粥”或“粟粥”，定会吃得肚皮滚圆，走起路来肚子里会发出“咚、咚、咚”的声音；也不曾会忘掉在我读初中时，往往星期天下战书，我要离家归校，大人还没有收工回家，我一小我煮饭吃。不消煮其它菜，我放一斤米煲饭，放小半碗榄角在饭煲里蒸。揭开煲盖，只见碗里榄角上面铺满一层厚厚的黄色榄油，散发出诱人的榄香味，就着榄油拌饭，我竟然吃完一斤米的饭！ 在老爸六十岁的时候，爸妈追随我们兄弟脱离农村到县城定居。但是，每到“阉鸡油”榄果成熟的时节，老爸城市找各种托言，偷偷地回农村老家采摘榄果，制作成榄角分送给我们兄弟姐妹，直到七十八岁高龄，实在再也无力爬树了才肯罢休。因为我们兄弟都没有遗传老爸的爬树基因，自此，我们的年夜饭上再也没有呈现过油榄香蒸腊肉这双牌菜了。2017年夏历二月，84岁高龄的老爸也倏忽驾鹤脱离了我们。十四年来，我不再敢做油榄香蒸腊肉这双牌菜了，生怕坏了我味蕾的记忆！ 农村老家的榄树此刻仍然每一年城市继续开花效果，但“阉鸡油”榄树却成了我们的乡愁。 当我写下上面这些文字时，再过三天便是2024年的除夜了，我愈发念想油榄香蒸腊肉，更加思念远在天堂的老爸！

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